Esta ensalada saludable de berenjena, no sólo es baja en calorías sino que es muy fácil de preparar y es deliciosa para la hora del almuerzo.

Ingredientes:

  • Una berenjena grande cortada en cubos medianos. Puede pelarla si lo desea.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • Una lata de tomates asados.
  • 15 onzas de garbanzos cocidos y lavados.
  • Media taza de cebolla picada.
  • Media taza de aderezo light de su preferencia.
  • Hojas de lechuga romana cortada preferiblemente trozada con la mano.
  • Queso parmesano a su gusto.

Preparación:

1. Debe precalentar el horno a 250° C.

2. En una  placa para horno, mezclar los cuadros de berenjena con el aceite de oliva, debe asegurarse que la berenjena quede impregnada en su totalidad para que no se seque o pegue en la placa.

3. Distribuir de manera uniforme la berenjena sobre la placa

4. Hornear por 15 minutos aproximadamente, hasta que la berenjena esté suave.

5. Revolver para que no se pegue.

6. Por otro lado, mezclar los demás ingredientes (los tomates, los garbanzos, la cebolla y el aderezo) en un tazón grande.

7. Sacar la berenjena del horno y agregarla sobre los demás ingredientes en el tazón.

8. Revolver bien para asegurarse que todos los ingredientes queden integrados.

9. Servir sobre una hoja de lechuga y poner queso parmesano por encima.

10. Se puede servir con la berenjena caliente o refrigerar para servir fría.

Esta ensalada saludable de berenjena asada contiene menos de 200 calorías por porción y esta preparación alcanza para cuatro personas.

Post relacionados